Impacto de una capacitación en inocuidad alimentaria sobre la frecuencia de riesgos de contaminación en un centro caritativo para atención de enfermos de sida en Ciudad Juárez, Chihuahua

René Urquídez Romero
Autor
Germán I. Barranco Merino
Autor
Joaquín Rodrigo García
Autor
Alejandra Anahí Flores Duarte
Autor
Lisbeily Domínguez Ruvalcaba
Coordinador de obra

Sinopsis

Introducción: una correcta higiene en los alimentos está determinada por una multitud de factores: condiciones para su obtención, características de los medios empleados para su transportación, temperaturas y condiciones de conservación, estructura de los lugares donde los alimentos se manipulan, etcétera, destacando las prácticas de higiene de los manipuladores de éstos. Objetivo: comparar la presencia de riesgos de contaminación en el servicio de alimentos, que se ofrecen en un centro de atención a pacientes con vih y sida, al inicio y al final de un proceso de capacitación. Metodología: se aplicaron las Cédulas de Verificación Sanitaria de la Norma Oficial Mexicana nom-093-ssa1-1994. Se recopiló la información sobre prácticas de manipulación de alimentos para determinar, por la frecuencia observada, cuáles representan un peligro en su preparación. Se realizó una capacitación que consistió en la explicación detallada de la Norma Oficial Mexicana 093. Se aplicaron nuevamente las Cédulas de Verificación Sanitaria de la nom-093-ssa1-1994 y se efectuó una comparación de las prácticas realizadas antes y después de la capacitación para observar cambios. Resultados: el riesgo total de contaminación de alimentos en las visitas efectuadas es de 41.4%, mientras que existe 58.6% libre de riesgo de contaminación de alimentos. En el riesgo total de áreas de contaminación, se observa una disminución después del proceso de capacitación con 56.3% de riesgo durante la primera etapa de evaluación y 25.9% después del proceso de capacitación. Asimismo, se observó una disminución en los porcentajes de riesgo de la primera visita a la decimoprimera, marcándose un claro descenso después de efectuado el proceso de capacitación. Conclusión. El presente estudio resalta la importancia que un proceso de capacitación tiene en las prácticas de manipulación en servicios de alimentos para la disminución de riesgos de contaminación.

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Detalles sobre este monográfico

ISBN-13 (15)
978-607-520-176-4